科学家分离出候选最苦物质
德国科学家团队从一种暗褐网褶菌中分离出 3 种新型苦味化合物,其中寡孢菌素D展现出惊人的苦味强度,或成为目前已知的最苦物质。现有的苦味物质数据库收录了 2400 余种苦味分子,其中约 800 种已明确关联特定受体。暗褐网褶菌无毒,但味道极苦。团队此次分离出 3 种此前未知的化合物,并揭示了它们的结构。随后团队利用细胞测试系统发现,这些化合物至少激活了大约 25 种人类苦味受体类型中的一种。特别值得注意的是新发现的苦味化合物寡孢菌素D,它即使在最低浓度(约63微克/升)下,仍能激活苦味受体 TAS2R46。该浓度相当于将 1 克寡孢菌素D溶解在约106个浴缸的水量中。团队认为,苦味受体是为了“警示”人们避免摄入潜在有害物质进化而成的,但也存在毒鹅膏菌毒素等反例,表明苦味与毒性并非绝对相关,其具体机制仍需进一步探索。